Salzung und Räucherung:

Bei regelmäßigen Kontrollen in der Produktion innerhalb der folgenden Wochen wird in bestimmten Abständen jeder Schinken immer wieder von Hand gewendet, nachgesalzen und gewürzt.

Die Tradition und das handwerkliche Geschick unserer Mitarbeiter machen unseren Schinken zu einem Qualitätsprodukt mit unverwechselbarem Geschmack.

Ganz besonderes Augenmerk legen wir auf den Reifungsprozeß, damit der Schinken das typische Aroma annehmen kann. In unserer hauseigenen Räucherei werden die mit Sorgfalt und Bedacht ausgewählten Schinken über gut abgelagerten Buchenspähnen 6-8 Wochen kalt geräuchert.